A bakonybéli Szent Mauríciusz Monostor rendkívül találó címmel megjelent Bakonybéles szakácskönyvből válogatott össze pompás nagyböjti recepteket az örsújfalusi ÉS?! Színház nagyszerű társulata, és invitálta újra közös főzésre, ételkészítésre a nagyérdeműt. Picit megkésve érkeztünk – tényleg csak picit, a meghirdetett délután három órát csak négy perccel korábban ütötte el a falu katolikus templomának órája –, mégis nagy volt a meglepetésünk, hiszen az asztalokra készített tűzhelyeken már javában sültek, főttek, sercegtek, sűrűsödtek, illatoztak a majdani finomságok.
„Tavaszi salátát készítünk, vajon pirított kovászos kenyérkockákkal, ízletes magvakkal: tökmaggal, szotyolával és szezámmaggal. Ezenkívül zserbógolyó is készül majd. De hogy a várakozás se teljen kóstolás nélkül, saját kertben termett csicsókát hoztam és ehető virágokat: ibolyát és cickafarkat”
– meséli az eseményre vendégszakácsként érkezett Vass Laura, fel-felpillantva a vágódeszkáról, melyen éppen hónapos retket, majd pedig friss salátát (vagy kínai kelt?) aprít. Az ekeli Vass Laura neve összeforrt a csallóközi élet- és ételérzéssel: Vassfazék című szakácskönyvei és folyóiratokban megjelent kulináris cikkei nyomán sokan ragadtak már fakanalat, hogy otthonukban készítsék el a Laura által tálalt finomságokat.
„Készül a legújabb könyvem. A receptek már készen vannak, az ételfotózás is megtörtént, csak a szerkesztés, az összeállítás várat magára. Úgy saccolom, idén ősszel pontot teszek a végére, és karácsonykor tökéletes ajándék lehet belőle a fa alatt. Folytatása lesz az előző kötetnek: sok minden kimaradt, ami most teret kap, illetve lesz benne néhány olyan recept is, melyek abszolút kedvencek, így helyük van újfent: a spanyol madár és a székely káposzta is ilyen”
– spoilerez a gasztroíró. Közben több segítsége is akad: szeletelnek, pirítanak, hámoznak mellette a hölgyek, közben pedig faggatják: Laurának szó szerint ízes történetei vannak.
„Lusta asszony túrógombóca”
– kacag Panyi Ágota, az És?! Színház társulati tagja, miközben lábasában épp besűrűsödik a tejben felfőtt dara, ami alapja lesz a laktózmentes túrógombócnak. Gyors edénycsere, közben – míg hűl a hozzávaló, egy mosogatás is belefér, és máris száll a mennyei illat: erdei gyümölcsös tölteléket kapnak majd a gombócok. Szemnek s szájnak is ingere a piros ezernyi árnyalata, ahogyan gőzölgő masszává áll össze a szamóca a ribizlivel, áfonyával, erdei málnával. A túrós töltelékbe friss citrom héját reszeli épp Ágota, amikor új illatot érzek meg a szomszéd asztaltól.
„Tojásos fasírt készül, sok zöldséggel: zellerrel, petrezselyemzölddel, vörös- és fokhagymával. Zsemlét használok hozzá és zsemlemorzsát is, hogy megkapjam a pont megfelelő állagot, ehhez reszeltem a főtt tojásokat”
– részletezi Várady Kornélia, szintén társulati tag. Amikor arról faggatom, mi a kedvenc böjti étele, a leveseket említi, mondván, ha teheti, mindig fogyaszt zöldséglevest. Meglepett – vallom meg neki őszintén, hogy a böjti édesség nem csíramálé, ám Nelli emlékeztet, hogy a Csallóközben ez az étel, a nagyböjt egyik édessége, nem annyira jellemző, mint Kürtön, ahol egyébkén épp a szombati napon tartották a rendkívül népszerű Kürti Kőtésfesztivált, mely idén már a huszonegyedik évadához érkezett.
Sok-sok sárgarépát, gyökérzöldséget és hagymát aprított fel a Panyi Zoltán vezette duó. Krumpligombóclevest főznek, az alaplé gyönyörű paprikás, mikor odasettenkedek, hogy meglessem a fazék tartalmát, épp a héjában főtt krumplik hámozásához fognak. Jómagam is szívesen alkotok a konyhában, de ez – mármint a főtt krumpli hámozása, főleg, ha még forró – épp nem a kedvenc műveleteim közé tartozik. Mit mondjak: nézni jobb, mint művelni!
Az örsújfalusi kultúrház nagytermében helyet kaptak a kézműveskedni érkező gyerekek is. Mindenféle húsvéthoz köthető asztaldíszek készülnek, tojásokat színeznek, ráadásul egy nyuszis fejdísz is előkerül, és nagyon gyorsan szerez magának lelkes rajongókat. S hogy miért nem kóstoltunk? A hiba a mi készülékünkben van: minek ebédel az ember, ha tudja, hogy közösségi főzésre megy dolgozni? De, ha már így alakult, legalább a szemünk jóllakott a látvánnyal, és megjött a kedvünk az otthoni közös ételkészítéshez. Bőven szereztünk ötleteket – az örsújfalusi És?! Színháznak hála.
fotók: Kalmár Csaba